Description
Qui suis-je?
Je suis le plus réputé des thés sencha dans mon pays d’origine. Je suis cultivé à Chiran, dans la préfecture de Kagoshima, au sud du Japon.
Je suis fabriqué à partir de feuilles de thé récoltées de manière précoce, généralement au printemps.
Mes feuilles fines, d’un vert profond, sont le premier signe de ma haute qualité.
Le terme “konomi” (好み) en japonais se traduit par “préférence” ou “goût”.
Quelles sont mes origines?
Mon histoire remonte au Japon au 18ème siècle, au cours de l’ère Edo (1603-1868).
Une innovation importante pour ma production a eu lieu lorsque Soen Nagatani, un marchand de Kyoto, a développé une nouvelle méthode de traitement des feuilles de thé. Nagatani a introduit la méthode de la vapeur directe, dans laquelle les feuilles sont placées dans la vapeur d’eau immédiatement après la récolte, ceci pour empêcher toute oxydation. Elles sont ensuite roulées à la main puis séchées.Cette méthode a contribué à préserver la fraîcheur et la couleur verte des feuilles, tout en donnant au thé japonais un goût distinctif.
Comment me préparer?
Comme tous les thés verts de grande qualité, je suis délicat.
Pour préserver mes saveurs fines et l’ensemble de mes précieux principes actifs, veillez à ne pas me faire infuser dans une eau bouillante, ni me laisser trop longtemps dans l’eau. Idéalement 1 à 2 minutes dans une eau autours de 70°C.
Considérez 1 à 2g de mes feuilles pour 100ml d’eau.
N’hésitez pas à extraire plusieurs infusions de mes feuilles pour apprécier toutes mes nuances d’une tasse à l’autre.
Dernière recommandation: éviter de me faire infuser dans une théière en métal qui pourrait altérer mes saveurs par l’oxydation.
Quelles sont mes saveurs?
Ma liqueur vert jade présente un un parfum frais et pétillant. Mon arôme intense associe des notes doucement salées à un délicat caractère floral.
Quelles sont mes vertus reconnues?
Ma famille des thés sencha fait l’objet depuis des décénnies de nombreuses études cliniques, au Japon puis dans tout l’Occident. Mon infusion peut aider à:
° protéger les cellules contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres, qui sont associés à diverses maladies chroniques.
° préserver la santé cardiovasculaire par l’action de mes catéchines sur le taux de cholestérol et sur la fonction endothéliales des vaisseaux sanguins
°réduire la masse grasse en stimulant la thermogenèse et l’oxydation des graisses
° protéger le système nerveux du stress oxydatif et ainsi pondérer les troubles neurologiques associés à la maladie d’Alzheimer ou à la maladie de Parkinson.
° préserver la santé cognitive, en particulier par l’effet de la L-théanine sur la concentration et la fonction cognitive
° soutenir la santé bucco-dentaire par l’effet antibactérien des cathéchines et la présence de fluor
